| 大饱眼福 |
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广东电视台《美食特工》 |
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用料：
选用新鲜的猴头菇。猴头菇的选取料是十分精细的一项工作。猴头菇生长期不同，味道就不同，猴头菇的生长期是三个月，超过了时间，开花了的猴头菇菌味就会被破坏。一朵完美的猴头菇，看不到沆沆洼洼，美的象鲜花般，艳丽无暇，因此有师傅称完美的猴头菇为猴姑娘。
制作：
将猴头菇在温水中浸15分钟，挤净水分。一朵精美的猴头菇只采用中间最鲜嫩部分，其它作为边料留给师傅和员工吃。中间切成小块，经飞水，放生粉包裹后放入油锅炸。炸后滤油后再采用素鸡精、白糖少许、鲜蜂蜜调成的芡料打芡，起锅后用青菜围在碟边或碟底垫上青菜即成。
特色：
此菜鲜嫩，味清香，补脾胃，助消化，益肾精。
营养价值：
增强免疫功能 猴头菌多糖可提高机体巨噬细胞的吞噬功能；可促进溶血素生成，增加体液免疫的能力，并能促进脾淋巴细胞的增殖。 防癌抗癌，猴头菇还能抑制癌细胞脱氧核糖核酸的合成，阻止胸腺嘧啶、脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入。延缓衰老猴头菌有效成分对人体延缓衰老有积极作用。
抗溃疡，降血糖 猴头菇具有抗溃疡功能，可抑制胃蛋白酶活性，增强胃粘膜屏障机能，促进溃疡愈合。
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