食在广州一辣解春愁　火辣湘菜广州湘菜馆毛家饭店湘菜铁盔将军鸭风干武昌鱼脆椒玻璃骨惹火川菜广州川菜馆川菜花椒一品香辣大田螺麻花田鸡一品金沙龙须

一辣解春愁
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　　人们都说“一年之计在于春”，但是春天人很容易疲倦，湿漉漉的天气也削弱了人们出门的欲望，只想呆在温暖的被窝里看着外面灰蒙蒙的天空发呆，做这个忙碌世界的旁观者。但是，才刚刚躺了一会，这种惬意就被饥肠辘辘给打断了，恹恹闷闷时最好用美食来调节。爱吃辣的人不妨用火辣辣的佳肴，来刺激一下肠胃，让头脑也更清醒一点，再次投入到忙碌当中。

火辣辣的菜式不仅能让头脑清醒一些，也能祛除春天的湿气

　　火辣湘菜

　　天河北毛家饭店春节前重新装修过，从原来的三楼搬迁到了二楼。重新装修后的毛家饭店风格更加鲜明，浓郁的乡土文化特色和现代潮流元素相结合，令人耳目一新。同时在菜式上也进行了大幅改良，更加健康、营养，受到了附近白领的喜爱。
毛家饭店以湘菜为特色，当然少不了火辣的菜肴，大厨为大家推荐了几款香辣招牌菜：

铁盔将军鸭

　　这道菜选用洞庭湖的老水鸭，每只大约两斤半重，肉质结实。据大厨介绍，先要将老水鸭斩件，加上香料、盐等调味，然后用小火煨制。这道菜色泽红且油亮，味道比较香辣。

　　脆椒玻璃骨

　　这道菜选用的主要食材是脆椒和掌中宝。“掌中宝”其实是鸡爪中间的软骨，比较脆口。大厨介绍说，这道菜的做法是先将“掌中宝”调味，然后用油炸至金黄色，再加入脆椒拌炒即可。这道菜最特别的是脆椒，这是把辣椒腌制后再油炸而成的，比较香脆，而且辣味比普通辣椒要轻，所以即使单吃也很不错。脆椒玻璃骨总体感觉比较干、香、脆。

风干武昌鱼

　　大厨介绍说，风干武昌鱼事先用盐、香料等腌制过，然后再挂在户外吹晒七八天，这段时间的日照控制最重要。如果晒得太干鱼本身的味道就会变淡，如果太湿也是不行的。晒干后的武昌鱼就是半成品，在吃的时候大厨会再放椒盐、香料等去油炸。做好的风干武昌鱼肉是起丝的，夹起来能清楚看到肉质纤维，口感咸香，微辣，比较有嚼头。

　　惹火川菜

　　大家熟悉的一品香辣蟹可能就是从它的香辣蟹开始的，最近这里还推出了很多新的菜式，也同样惹火。川菜的辣又不同于湘菜的辣，川菜里加入了花椒，取花椒香中带麻的口感，是另一种火辣辣的味觉体验。

一品香辣大田螺

　　据大厨介绍，这道菜最特别的是它的香辣料，这是按照传统做法制成的，要用三十多种材料经过两天一夜精心制作而成。螺肉则比较入味、嚼上去较脆口，泥腥味较少。

麻花田鸡

　　据说重庆人吃火锅的时候很喜欢往火锅里放麻花。这道菜其实就是源自民间的做法，把田鸡、麻花和着辣椒一起煮，麻花煮得很软，吃起来又糯又香，就和我们在家里用牛奶泡饼干有异曲同工之妙。田鸡的肉质也比较细嫩。这道菜把小吃和热菜搭配在一起，既和谐又特别。

一品金沙龙须

　　这个菜创意来源是台湾烧烤鱿鱼须，选用鱿鱼须做食材形态比较好看，而且鱿鱼须面积小，容易入味，成本相对较低。此外，鲜鱿鱼须的口感比鱿鱼干货要爽脆一些。在鲜鱿鱼须外面裹上面包糠，然后油炸，最后再加上秘制的香辣料。炸出来的鱿鱼须外面酥脆，里面爽口弹牙。